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地元農家が営む、地粉を使ったそば屋です。そばの実は自家脱穀・自家製粉し、浅間山麗の天然水を使用し二八の割合で仕上げております。季節の山菜、旬の野菜も自慢です。
北軽井沢、浅間・鬼押し出し、万座、草津方面にお出かけの際のご昼食に是非お立ち寄りください。
スタッフ一同、皆様のご来店をお待ちしています。 |
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【１】蕎麦の実選定 |
 そばの実の品質チェックと、収穫の際に混入した軽石などを取り除きます。混入物は機械である程度は取り除くことができますが、そばの実より比重が軽い、軽石などは混ざってしまうため、最後は人の手によって取り除いていきます。大切な作業です。 |
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【２】自家脱穀 |
 一番美味しいと言われている【 挽き立て・打ち立て・茹で立て 】のいわゆる【 ３立て 】。 みのりではさらに【剥き立て】を加え【 ４立て 】を目指し実践しています。
その【 剥き立て 】の作業が脱穀作業です。必要量のみを冷蔵貯蔵庫からだし、磨き・選別・脱穀し翌日には石臼へ。
そばの実が緑々としているのはこのためです。 |
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【３】自家製粉 |
 店内の２台の石臼ですべて自家製粉しています。そば粉は各層を取り分けないで、そのまま三番粉まで挽き込んだ【挽きぐるみ（全層粉）】です。製粉後、それぞれの石臼から、製粉された荒さの違う粉を篩(ふるい)かけブレンドしています。 石臼の一つは昔水車小屋で実際に使用していた石臼を再利用したもので、石臼の側面のくぼみは、歯車が入って回る仕組みで、昔の名残を感じさせてくれます。石臼の目立て作業も見られる日もあります。 |
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